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RECETAS

Incluimos en esta página las recetas que nuestros clientes y amigos no hacen llegar, y las seleccionadas de los concursos de recetas que periódicamente convocamos.

PRIMEROS PLATOS
Leticia Carrasco Valenzuela desde Hermosillo Sonora México nos dice:.

En ésta región del noroeste de México, es costumbre que en tiempos de cuaresma se consuman los chicos con chile colorado, caldo que lleva a su vez dos productos deshidratados: el maíz y el chile Anaheim. El maíz amarillo se deja secar en la mazorca , se desgrana y tatema en una maya al fuego, se quiebra y se guarda para su uso.

Por otro lado es muy usual en nuestra alimentación el chile "verde"(anaheim),éste se seca al sol después de la cosecha tomando una coloración de rojo intenso.

Preparación:
Se lavan los chiles, se limpian de semillas, se cuecen y licuan con una poca de agua del cocimiento.
Previamente, se han lavado los chicos y cocido a fuego lento hasta que estén blanditos.
Se guisa la verdura, se agrega el chile colorado y por último el maíz cocido. Se sazona con la sal y pimienta debiendo quedar un caldillo donde abunde el maíz con una tonalidad roja y el suficiente color verde del cilantro para que sobresalga su sabor fresco.
Este es un guiso que usaron los indígenas de la sierra sonorense, y hoy en día no es muy común aunque los ingredientes sí lo son. Esto debido quizá a lo laborioso en cuanto a la preparación de los chicos los que no se venden en establecimientos solo son preparados en las cocinas de nuestros pueblos pequeños.

Pedro Quirce nos envía un arroz al horno. para 4 personas

En una olla de barro plana se sofríe la panceta y las morcillas un poco se aparta;se sofríe el tomate y la patata cortados en lonchas y se aparta.
En al olla de barro se pone el arroz la sal el colorante y la panceta que estará cortada a tacos las pasas y los ajos enteros y pelados se decorara con las morcillas patatas y tomate se cubrirá todo con 10 tazas de caldo y se pondrá al horno unos 20 minutos y a comer
Es un plato un poco fuercido pero muy rico para invierno y muy valenciano saludos y que aproveche

Sara Gómez Cintas nos propones estas con setas y gambas.

Ingredientes (4 personas): 400-500g de cintas al huevo, 200g de tomate triturado, 500ml de nata líquida, 1 cebolla, 300g de gambas peladas, 200 g de setas desecadas.

Elaboración:
En una olla alta ponemos abundante agua con sal y un chorrito de aceite a hervir.

Ponemos las setas en agua a remojar; mientras picamos finamente una cebolla y la ponemos en una sartén a fuego lento, añadimos las setas escurridas, salpimentamos y dejamos hacer.

Por otro lado, ponemos en una cazuela un chorrito de aceite, añadimos el tomate triturado y dejamos hacer unos minutos. Añadimos las gambas, damos un par de vueltas y echamos la nata líquida. Removemos continuamente hasta que la salsa espese. Cuando adquiera la consistencia deseada echamos las setas en la salsa y dejamos hacer un par de minutos más.

Añadimos esta salsa a la pasta y servimos. ¡Está para chuparse los dedos!

lilw García

Bien aquí va mi receta, va sin medidas, para que casa uno haga según le diga su instinto:

Necesitas:

Pollo cortado en cachos

Vino blanco

Cerveza

Whisky si se desea

Tomates

Zanahorias

Pasas al gusto y ciruelas pasas

Cebolla

Pimiento

Sal

Y si se desea se pueden añadir otras hortalizas como patata.

Se hecha el pollo limpio en una hoya exprés y se vierte a partes iguales cerveza y vino, no cubrir el pollo, porque perdería sabor (que llegue más o menos hasta la mitad) Y si se desea se puede echar un poquito de whisky también (un chorrito para que de sabor)

Se pica la cebolla pequeñita, el pimiento, el tomate y las zanahorias y se vierten también junto con las pasas (estas le dan un sabor inigualable) Se sazona al gusto

Se deja cocer durante una media hora o hasta que el olfato te diga que ya está hecho Un plato bajo en calorías y rico a más no poder

Ayelen Tomas desde Argentina nos envía este delicioso KEPPE

Ingredientes:

Dejamos remojar el trigo la noche anterior a la preparación.

Realizamos una mezcla entre la carne y el trigo bien escurrido, lo amasamos con las manos y condimentamos con sal.

En un sartén freímos las cebollas con manteca. Podemos condimentarla a gusto con sal y pimienta. Agregamos las pasa de uvas y las nueces una vez que el relleno esté tibio.

Dividimos la carne con trigo en 2 partes iguales, en una bandeja en mantecada de 20 cm x 30 cm colocamos una capa de carne con trigo. Luego vertimos el relleno y colocamos la otra capa encima.

Ponemos en el horno y cocinamos 45 minutos. Servir caliente cortado en cuadraditos.

inma. guillen propone este SOLOMILLO DE TERNERA CON CIRUELAS PASAS

Ingredientes:

1 Kg. de solomillo

400 gr. de ciruelas pasas con hueso

100 gr. de almendras peladas

Media cebolla grande

perejil

pimienta negra

jengibre

sal

azafrán

semillas de sésamo

4 huevos cocidos duros

aceite de oliva

Preparación:

1. Se ponen a hervir las ciruelas y las almendras en agua durante 20 minutos.

2. Mientras tanto, se fríe la cebolla en aceite de oliva hasta que empiece a estar transparente, se pone entonces encima el solomillo y se adereza con pimienta negra, sal, jengibre, perejil y unas hebras de azafrán, se pocha todo durante unos cinco minutos, a continuación se les añade un litro y cuarto de agua y se deja cocer durante 45 minutos a fuego medio.

3. Sacar del agua las ciruelas cocidas y las almendras.

Freír las almendras en unas gotas de aceite hasta que se doren. Cocer aparte las ciruelas pasas en un vaso de agua con tres cucharadas de azúcar durante 5 minutos a fuego lento, hasta que espese el caldo.

4. Servir disponiendo la carne en una bandeja, sin el caldo en el que se cocinó. Regar con el caldo de las ciruelas pasas, poner por encima las almendras y espolvorear con semillas de sésamo. Para terminar adornar los bordes del plato con los huevos duros pelados y partidos por la mitad o en cuartos.

Aitor Sanz Guasch nos dice que preparemos estos ricos Rollos de carne con pasas:

Ingredientes para 2 personas:

2 solomillos grandes

Mostaza suave

1 Rollo de hojaldre

Pasas

Preparación:

1- Se untan los solomillos en mostaza

2- Se echan las pasas encima del hojaldre partido en dos.

3- Se envuelven los solomillos en el hojaldre

4- Se ponen los solomillos en el horno a 180º durante 30 min.

VERDURAS EN TEMPURA

Ingredientes (para 4 personas):

4 alcachofas

1 cebolleta

1 berenjena

1 ramo de brócoli

1 zanahoria

150 gr de vainas

100 gr de champiñones

1 l. de aceite

sal

Elaboración:

Preparar un bol con una cucharada de harina y otra de vinagre. Mojar con 1l de agua y revolver bien para que se disuelva la harina (blanqueta).

Pelar y trocear en 6 cada alcachofa y echarlas en la blanqueta para que no se pongan negras.

Pelar y cortar la zanahoria en bastones. Limpiar los champiñones y trocear en 4. Limpiar las vainas y cortarlas en bastones. Cortar el brócoli en pequeños "bouquets" y lavarlos. Trocear la berenjena y la cebolleta.

Una vez preparada toda la verdura, la pondremos en un bol. Sazonar y echar dos puñados de harina. Mojar con agua bien fría y mezclar con la mano. Deberá quedarnos una ligera capa de masa envolviendo las verduras.

Iremos friendo las verduras en el aceite que habremos calentado previamente. Una vez bien fritas, las escurrimos en papel absorbente.

Las emplatamos y acompañamos con una mahonesa de ajo.

olga Montes

Pechugas rellenas.

Se adoban las pechugas deshuesadas con aceite de oliva, sal y albahaca fresca picada, conservar refrigeradas hasta el otro día. Luego se rellenan con una tajada gruesa de queso bajo en grasa , unos trozos de tomates secos y unas tiras de pimentón asado, se enrollan y se amarran con hilo de algodón,(la piel se ha conservado) , se doran en una sartén por todos los lados y se ponen al horno durante 20 minutos envueltos en papel de aluminio.

Se dejan enfriar para cortarlo en tajadas delgadas.

Se pueden servir frías o calientes con pasta y una salsa de trozos de tomates frescos con ajo y champiñones.

enviada Por Olga Montes

De: Ana Ruth Munguia Papachoris ruthmunpa@hotmail.com

SPAGUETTI CON TOMATES Y BERENJENAS DESHIDRATADOS
 Ingredientes:
5 tomates rebanados y deshidratados en el SECADOR SOLAR EMISON
2 piezas de berenjena rebanada y deshidratada en el SECADOR SOLAR
3 dientes de ajo picado.
1 cucharada de aceite de oliva.
1 chile de árbol seco y picado.
350 gramos de espagueti cocido al dente.
Queso parmesano al gusto.
Procedimiento:
Espagueti:
Freír el ajo en el aceite de oliva. Agregar el jitomate y la berenjena, previamente cortados en juliana e  hidratados por media hora en agua tibia Y escurrirlos. Mantener al fuego por unos minutos, hasta freír un poco.
Añadir el chile y el espagueti., incorporar muy bién. Tapar y cocinar un momentito a fuego lento. Finalmente, espolvorear con el queso parmesano, al servir cada plato. QUEDA RIQUISIMO.

VERDURAS EN TEMPURA

Ingredientes (para 4 personas):

4 alcachofas

1 cebolleta

1 berenjena

1 ramo de brócoli

1 zanahoria

150 gr de vainas

100 gr de champiñones

1 l. de aceite

sal

Elaboración:

Preparar un bol con una cucharada de harina y otra de vinagre. Mojar con 1l de agua y revolver bien para que se disuelva la harina (blanqueta).

Pelar y trocear en 6 cada alcachofa y echarlas en la blanqueta para que no se pongan negras.

Pelar y cortar la zanahoria en bastones. Limpiar los champiñones y trocear en 4. Limpiar las vainas y cortarlas en bastones. Cortar el brócoli en pequeños "bouquets" y lavarlos. Trocear la berenjena y la cebolleta.

Una vez preparada toda la verdura, la pondremos en un bol. Sazonar y echar dos puñados de harina. Mojar con agua bien fría y mezclar con la mano. Deberá quedarnos una ligera capa de masa envolviendo las verduras.

Iremos friendo las verduras en el aceite que habremos calentado previamente. Una vez bien fritas, las escurrimos en papel absorbente.

Las emplatamos y acompañamos con una mahonesa de ajo.

olga Montes

De: leticia carrasco Valenzuela [colibri122@hotmail.com]desde Hermosillo Sonora MÉXICO.

En Esta región del noroeste de México, es costumbre que en tiempos de

cuaresma se consuman los CHICOS CON CHILE COLORADO, caldo que lleva a su vez

dos productos deshidratados: el maíz y el chile Anaheim.

El maíz amarillo se deja secar en la mazorca , se desgrana y tatema en una

maya al fuego, se quiebra y se guarda para su uso.

Por otro lado es muy usual en nuestra alimentación el chile

"verde"(anaheim),Éste se seca al sol después de la cosecha tomando una

coloración de rojo intenso.

RECETA.

Ingredientes:

1/4 de kilo de chicos (maíz tatemado y quebrado)

4 chiles colorados

1 cucharada de cebolla blanca bien picadita

½ tomate maduro bien picado

4 dientes de ajo finamente picados

2 cucharadas de cilantro picado

sal y pimienta al gusto

aceite para cocinar, el necesario (de preferencia usar solo para guisar)

Preparación:

Primero se lavan los chiles, se limpian de semillas, se cuecen y lic·an con

una poca de agua del cocimiento.

previamente, se han lavado los chicos y cocido a fuego lento hasta que están

blanditos.

Se guisa la verdura, se agrega el chile colorado y por último el maíz

cocido ,se sazona con la sal y pimienta debiendo quedar un caldillo donde

abunde el maíz con una tonalidad roja y el suficiente color verde del

cilantro para que sobresalga su sabor fresco.

éste es un guiso que usaron los indígenas de la sierra sonorense, y hoy en

día no es muy com·n aunque los ingredientes sí lo son. sto debido quizá a

lo laborioso en cuanto a la preparación de los chicos los que no se venden

en establecimientos solo son preparados en las cocinas de nuestros pueblos

peque±os.

Espero les gusten.

Leticia Carrasco Valenzuela

Rocío Milagros Pereira panadera2000@hotmail.com

Aquí va mi receta de una ensalada con un aderezo "made in casa"

ingredientes:

1 kilo de papas cortadas en daditos y hervidas en agua con un poco de vinagre ( no enfriar en heladera, ni totalmente_ prepararlas un rato antes de servir)

200 gr de aceitunas descarozadas y picadas gruesas

Aderezo:

2 cucharadas soperas de ajo y perejil deshidratado ( frescos queda muy fuerte)

2 cucharadas soperas de aceite puro

1 ½ cucharada sopera de vinagre de alcohol (el de manzana distorsiona el sabor)

250 gr. de mayonesa

Preparación:

colocar el ajo y perejil en un cazo, agregarle el aceite y dejarlo macerar unos minutos. Luego agregarle el vinagre, mezclar bien e inmediatamente agregar la mayonesa. mezclar bien y agregarselo a las papas mientras estén calientes y mezclar todo junto con las aceitunas. Decorar con huevos duros y servir a temperatura de ambiente ¡NO FRÍA!

De: Elisa Perez [mailto:elipelo@ya.com]
BERENJENAS A LA ITALIANA

Ingredientes:

1kg de berenjenas medianas frescas

1kg de tomates rojos para freír

Salsa bechamel recién hecha

50gr de mantequilla

50gr de harina

½ litro de leche

Sal, pimienta blanca y nuez moscada

Queso rallado

Cogemos la berenjenas y las lavamos, cortándolas a su vez en rodajas de un dedo de grosor (a lo largo de la berenjena), las ponemos en una cacerola grande y les damos un hervor en agua con sal. Las apartamos y dejamos que escurran.

Ponemos en una sartén, los tomates a freír en aceite de oliva y un poco de sal. Cuando estén fritos, los pasamos por el tamizado y reservamos.

Ponemos unos 50gr de margarina en una cacerola, dejamos derretir a fuego lento. Le vamos añadiendo la harina poco a poco removiendo con un tenedor de madera unos dos o tres minutos para que cueza. A continuación añadir la mitad de la leche sin parar de mover para que no se agrume y quede bien mezclado. Cuando comience a espesar se le añade la leche restante, lo dejamos hervir a fuego lento y sin parar de mover la salsa durante unos doce minutos, le ponemos pimienta blanca molida, nuez moscada molida y un poco de sal, al gusto.

Untamos una rustiera con margarina, ponemos una capa de berenjenas, a continuación las cubrimos con otra capa de tomate frito y otra capa de bechamel, continuamos con berenjenas tomate frito y bechamel, así hasta que terminemos con una capa de queso rallado y metemos al horno, previamente calentado y lo tenemos durante veinte minutos a 200º, los últimos cinco minutos gratinar.

Esta receta se puede servir tanto en caliente como plato frío.

pedro quirce pedroquirce@ono.com

arroz al horno

ingredientes para 4 personas

5 tazas de arroz

garbanzos cocidos

tomate

patata

morcillas

ajos

caldo de carne

colorante

sal

y un buen puñado de pasas

En una olla de barro plana se sofríe la panceta y las morcillas un poco se aparta .

se sofríe el tomate y la patata cortados en lonchas y se aparta.

en al olla de barro se pone el arroz la sal el colorante y la panceta que estará cortada a tacos las pasas y los ajos enteros y pelados se decorara con las morcillas patatas

y tomate se cubrir todo con 10 tazas de caldo y se pondrá al horno unos 20 minutos y a comer es un plato muy rico para invierno y muy valenciano saludos y que aproveche

sara gomez saragomezlopez@yahoo.es

Cintas con setas y gambas.

Ingredientes (4 personas)

400-500g de cintas al huevo

200g de tomate triturado

500ml de nata líquida

1 cebolla

300g de gambas peladas

200 g de setas desecadas.

Elaboración:

En una olla alta ponemos abundante agua con sal y un chorrito de aceite a hervir.

Ponemos las setas en agua a remojar; mientras picamos finamente una cebolla y la ponemos en una sartén a fuego lento, añadimos las setas escurridas, salpimentamos y dejamos hacer.

Por otro lado, ponemos en una cazuela un chorrito de aceite, añadimos el tomate triturado y dejamos hacer unos minutos.

Añadimos las gambas, damos un par de vueltas y echamos la nata líquida. Removemos continuamente hasta que la salsa espese. Cuando adquiera la consistencia deseada echamos las setas en la salsa y dejamos hacer un par de minutos mßs.

A±adimos esta salsa a la pasta y servimos.

Ayelen Tomas desde Argentina nos envía este delicioso

KEPPE

Ingredientes:

Carne picada desgrasada 1Kgr.

1/2 Kgr de trigo burgol

Para el relleno:

Nueces

Pasas de uva

2 Cebollas

Manteca

Provenzal (dedecado)

Dejamos remojar el trigo la noche anterior a la preparación.

Realizamos una mezcla entre la carne y el trigo bien escurrido, lo amasamos con las manos y condimentamos con sal.

En un sartén freímos las cebollas con manteca. Podemos condimentarla a gusto con sal y pimienta. Agregamos las pasa de uvas y las nueces una vez que el relleno esté tibio.

Dividimos la carne con trigo en 2 partes iguales, en una bandeja enmantecada de 20 cm x 30 cm colocamos una capa de carne con trigo. Luego vertimos el relleno y colocamos la otra capa encima.

Ponemos en el horno y cocinamos 45 minutos. Servir caliente cortado en cuadraditos.

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