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AHUMADO
El ahumado es una de las técnicas de conservación de los
alimentos más antigua. Este método consiste en exponer a los alimentos al humo
que producen al quemarse algunas 
maderas como las del pino o roble, siendo
recomendadas maderas dulces, ricas en ésteres que son de olor agradable y
efecto antibiótico. Éstos se liberan al quemar las maderas y se adhieren y
penetran a los alimentos, proporcionándoles muy buen sabor y olor a la vez que
los preserva de la descomposición.
Dependiendo del alimento que se quiera ahumar, este puede
ser caliente (procurando que la cámara alcance temperaturas de hasta 60º C.) o
frío, sin que se eleve demasiado la temperatura. El ahumado en caliente se
emplea para alimentos crudos y no salados como algunos pescados de talla
pequeña y el frío para piezas grandes y saladas.
Un factor importante a considerar es la duración de la
exposición al humo, siendo de poca duración (para piezas pequeñas, o de larga
duración para piezas grandes.
ESQUEMA AHUMADERO
Un ahumadero está compuesto por dos partes
principales, la primera es la cámara de ahumado, donde se introducen los
alimentos para que tengan contacto con el humo y la segunda es el hogar donde
se quema la madera para la producción de humo.
Cámara de ahumado
La cámara de ahumado es un recinto construido en acero inoxidable,
alimentado por la salida de humos del hogar, que puede estar incorporado o no
en la cámara. La cámara tiene una salida de humos en su parte superior y en su
interior se introducen los alimentos a ahumar por la puerta habilitada para
ello. Los alimentos normalmente se cuelgan en el interior de la cámara con
diferentes accesorios o se disponen en bandejas. Las dimensiones de la cámara
serán las adecuadas para contener la producción deseada.
La cámara de ahumado tiene un registro para el
control de tiro con el que se podrá controlar la temperatura de trabajo en su
interior.
El hogar
El hogar es un recinto cerrado con una puerta de
fundición de hierro por donde se introduce la madera a quemar y con una salida
para los humos hacia la cámara de ahumado. El hogar está construido con
ladrillo refractario y puede ser interior o exterior a la cámara de ahumado.
El hogar se controlará mediante el registro de entrada de
aire para que la combustión se produzca en presencia mínima de aire, para que
la cantidad de humo producida sea alta y la temperatura del mismo no sea
excesiva
Funcionamiento
La madera a
quemar se introduce en el hogar, donde se controla la combustión con una
presencia mínima de aire. El humo producido se introduce por convección natural
en la cámara de ahumado, donde tiene contacto con los alimentos a ahumar, que
se encuentran colgados en su interior. La temperatura de la cámara se controla
con un control de tiro del humo de entrada, permitiendo o no el paso del humo.
El humo en la cámara se extrae por la chimenea y los alimentos, una vez
terminado el proceso, se extraen por la misma puerta de entrada.
GENERALIDADES
Nuestros hornos para ahumar, de la contrastada calidad de
todos nuestros productos, avalada por más de 50 años de servicio, están
totalmente diseñadas por EMISON, con tecnología propia e
incorporando los últimos avances de la electrónica, aplicada a la calefacción,
y las nuevas técnicas de aislamiento, aplicados específicamente a hornos para
ahumado, consiguiendo excepcionales resultados.
Son fruto de un cuidado diseño y todo el know how de un
equipo de profesionales especialistas en la construcción de hornos. Como
consecuencia ofrecen la más alta rentabilidad en la obtención ahumados, con la
mínima inversión inicial.
Nuestros hornos ofrecen mínimo mantenimiento,
funcionamiento constante y sin averías, fácil manipulación y control del
trabajo y la mejor relación de costo por unidad fabricada. El sistema de
calefacción eléctrica de la mayoría de nuestros modelos no necesita de trámites
oficiales ni proyectos de homologación para su instalación. Nuestro sistema,
patentado, de calentamiento utiliza al máximo la energía de las resistencias
permitiendo una baja potencia instalada en el horno El horno está fabricado con
los más modernos materiales, de gran calidad y conceptos de alta tecnología.
Nuestros hornos están fabricados íntegramente en España,
sin la utilización de partes provenientes de países en expansión, de dudosa
calidad. Tampoco importamos hornos de éstos países.
Al ser fabricantes y no
utilizar partes provenientes de los países emergentes de Asia u otros de bajo
precio y nula calidad podemos ofrecer la máxima garantía. Es posible que
encuentren hornos con un costo de compra inferior, provenientes en todo o en
parte de China y otros países asiáticos principalmente, pero no es posible
comparar calidades ni duración del horno.
Todos nuestros productos
son de tecnología propia, fruto de nuestro departamento de I + D, al que
dedicamos un 3% del conjunto de nuestra facturación. Ello nos permite ofrecer
los mejores precios del mercado al no tener que pagar costosos royalties. Somos la única Empresa que puede ofrecer 5
años de garantía en todos nuestros hornos de serie.
El horno se entrega listo y preparado para empezar a
funcionar inmediatamente, y rentabilizar rápidamente la inversión. Nuestro
sistema especial patentado de calentamiento utiliza al máximo la energía lo que
posibilita la baja potencia instalada del horno. Permiten la máxima repetitividad
de los procesos de fabricación, lo que se traduce en la máxima calidad de los
procesos, que se traduce en una rentabilidad de la producción sin fallos ni
pruebas en cada hornada.
Además de la garantía de una empresa con más de 50 años
en el mercado, siempre fiel y al servicio de sus clientes, EMISON dispone de una empresa propia servicio técnico, SATE, que puede encargarse de
formar al personal encargado del funcionamiento del horno, y realizar el
mantenimiento preventivo y correctivo.
Son de calentamiento rápido, con gran homogeneidad y
estabilidad de la temperatura, repetitividad de los procesos con economía de
costos, consumos y mantenimiento. Están previstas para temperaturas de hasta
Se fabrican los modelos descritos a
continuación, si bien bajo presupuesto podemos fabricar cualquier modelo que se
nos solicite.
|
MODELO |
DIMENSIONES INTERIORES |
TEMPERATURA |
||||
|
|
ANCHO |
ALTO |
FONDO |
Kw |
PRECIO |
|
|
FF
- 150 |
40 |
60 |
60 |
5 |
7.660 |
|
|
FF
- 300 |
60 |
80 |
60 |
7 |
8.820 |
|
|
FF
- 500 |
70 |
100 |
70 |
10 |
10.870 |
|
|
FF
- 725 |
80 |
100 |
90 |
13 |
12.780 |
|
|
FF
- 1000 |
80 |
120 |
100 |
16 |
14.340 |
|
|
FF
- 1200 |
80 |
150 |
100 |
18 |
15.580 |
|
|
FF
- 1500 |
100 |
150 |
100 |
22 |
16.940 |
|
|
FF
- 1800 |
100 |
150 |
120 |
24 |
18.400 |
|
|
FF
- 2100 |
100 |
180 |
120 |
27 |
21.280 |
|
|
FF
- 2600 |
120 |
180 |
120 |
31 |
22.210 |
|
|
FF
- 3250 |
120 |
180 |
150 |
36 |
24.800 |
|
|
FF
- 4500 |
150 |
200 |
150 |
40 |
26.890 |
|
DIMENSIONES INTERIORES en cm Ancho x Alto x Fondo
CONSTRUCCIÓN
Se presentan en un atractivo mueble de construcción
metálica, a partir de chapas y perfiles de acero inoxidable, con un tratamiento
especial anticorrosivo, de gran robustez y ligereza, con avanzado diseño y
pintura epoxídica de agradables tonos, lo que le confiere una larga vida y un
acabado estéticamente agradecido. Bajo presupuesto podemos incluir bandejas,
soportes, carros u otros elementos para facilitar la carga y descarga.
La puerta es de abertura lateral, de una o dos hojas, con
cierre de laberinto. La expulsión de los gases se efectúa mediante una chimenea
regulable a voluntad.
CONTROLES DE FUNCIONAMIENTO
El cuadro de control y maniobra contiene los elementos
necesarios para programar y mantener una temperatura cualquiera y regular la
entrada de humo. La regulación de temperatura se realiza mediante un pirómetro.
La electrificación se ha previsto a 230 V II fases en maniobra y 230 o 400 V en
potencia. Todo el circuito eléctrico está debidamente protegido con conductores
ampliamente dimensionados.
AISLAMIENTO
El aislamiento se realiza mediante fibras minerales y
cerámicas de baja masa térmica y gran poder calorífugo, cuidadosamente
dispuestas en estratos a fin de reducir las pérdidas de calor. El perfecto
aislamiento conseguido permite un ambiente fresco de trabajo.
CALENTAMIENTO
Las resistencias eléctricas están colocadas en el fondo
del horno, con una gran uniformidad en la temperatura. Otro grupo de
resistencias se encarga de la producción de humo.
También se pueden fabricar éstos hornos a gas o gasóleo.
* HORNOS INDUSTRIALES * EQUIPOS DE SECADO * ARTES DEL FUEGO (CERÁMICA - ESMALTE - FORJA - VIDRIO) * EQUIPOS PARA JOYERÍA *
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DENTAL Y LABORATORIO *HORNOS PARA LIMPIEZA TÉRMICA
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CONTROL * HORNOS DE ALTA TEMPERATURA * HORNOS PARA INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS *
TODOS
LOS PRODUCTOS Y SERVICIOS SON FRUTO DE NUESTRA EXPERIENCIA Y TECNOLOGÍA. CONSÚLTENOS
SUS NECESIDADES.
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